Foto: din surse deschise
Cum să pregătești aluatul perfect: un secret simplu de la bucătarii cu experiență va face găluștele de casă perfecte
Fiecare gospodină are propria rețetă pentru aluatul perfect pentru găluște, dar adesea acesta se dovedește a fi fie prea tare, fie se rupe în timpul modelării. Chiar mai rău, când găluștele fierb în apă și toată umplutura ajunge pe fundul oalei. Pentru a preveni ca acest lucru să se întâmple, bucătarii cu experiență împărtășesc metode dovedite care fac aluatul fraged, elastic și rezistent.
Cum să faci aluatul perfect de găluște care nu se rupe și nu fierbe
Aluatul clasic pentru găluște este format din făină, apă, sare și ouă. Dar pentru a-l face cu adevărat perfect, sunt necesare componente suplimentare.
- Apă caldă. Frământarea aluatului cu apă fierbinte în loc de apă rece activează glutenul din făină și face aluatul mai elastic. Aluatul este ușor de întins și nu se rupe la modelare.
- Ouă. Proteina întărește structura aluatului, iar gălbenușul îi dă frăgezime. Datorită oului, găluștele nu fierb în apă și își păstrează forma chiar și după congelare.
- Ulei. Adăugați o lingură de ulei vegetal sau de măsline și aluatul va deveni mai elastic și nu se va lipi de mâini și de cilindru. În plus, după gătire, acesta va rămâne moale și plăcut la gust.
- Sare și o picătură de oțet. Sarea sporește aroma aluatului, în timp ce o linguriță de oțet sau suc de lămâie ajută la elasticizarea acestuia. Acest truc culinar este adesea folosit în restaurante, apoi aluatul iese dens, dar nu cauciucat.
Bucătarii experimentați recomandă ca, după frământare, aluatul să fie învelit în folie alimentară și lăsat să se odihnească timp de 30 de minute. În acest timp, glutenul se deschide, umiditatea se distribuie uniform și aluatul devine cu adevărat neted, elastic și manevrabil.
Rețetă pentru aluatul perfect de găluște
- Făină – 500 g.
- Ou – 1 buc.
- Apă (fierbinte) – 200 ml.
- Ulei vegetal – 1 lingură. pat.
- Sare – 1 linguriță.
- Oțet sau suc de lămâie – 1 linguriță.
Amestecați toate ingredientele, frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească și obțineți o bază care nu se rupe, nu se lipește și nu fierbe nici după decongelare.
